冷凍的海鮮，就是不新鮮嗎?

這是一個很常見的迷思：「冷凍海鮮不新鮮」，但事實上這個說法 並不完全正確。

讓我們來破解這個觀念，看看為什麼冷凍海鮮其實 可以非常新鮮，甚至比「鮮」的還鮮！

🧊 冷凍海鮮 ≠ 不新鮮

✅ 1. 急速冷凍 = 鎖住鮮度

許多冷凍海鮮在捕撈後立刻經過急速冷凍處理，通常是在船上或港口立即處理，這個過程能在最短時間內鎖住鮮度，避免氧化與細菌滋生。這樣的冷凍方式其實比「常溫運輸幾天的生鮮海鮮」更能保持品質。

✅ 2. 冷鏈運輸保持品質穩定

冷凍海鮮在冷鏈運輸過程中（從產地到消費者手中全程保持低溫），可以避免溫度波動造成的腐敗。相比之下，一些號稱「新鮮」的海鮮，在運輸或展示過程中未必全程低溫保存，反而會降低品質。

✅ 3. 遠洋海產本就必須冷凍

像是阿拉斯加鱈魚、智利鮭魚、深海花枝等，這些遠洋或進口海產如果不冷凍保存根本運不過來。冷凍不僅是必要手段，也是保持品質的唯一方法。

❌ 為什麼會有「冷凍＝不新鮮」的誤解？

1. 早期冷凍技術差，可能造成解凍後肉質變差或有異味。
   
   

2. 解凍不當（例如反覆冷凍與解凍），會破壞細胞組織。
   
   

3. 市場上某些廉價冷凍海鮮可能經過過度加工或添加保水劑，導致口感與品質下降。
   
   

這些都是「不當冷凍與處理」造成的問題，不是冷凍本身的錯。

✅ 如何挑選「真正鮮」的冷凍海鮮？

• 優先選擇有標明 急速冷凍/捕撈即凍 的產品。
  
  

• 包裝完整無破損、無過多結霜（代表解凍過或保存不當）。
  
  

• 買回家後也要 持續冷凍保存，避免反覆解凍。
  
  

✅ 小總結：冷凍海鮮優點

🧠 結論：冷凍海鮮是科技保存鮮度的好方法！

只要選對來源、保存得當，冷凍海鮮 完全可以「新鮮又美味」，是現代人聰明選擇的一種方式。別再誤會它啦～