草蝦是什麼？草蝦跟白蝦的差別有哪些？本文將說明草蝦與白蝦差異、草蝦怎麼挑，分享3道簡單又美味的草蝦料理食譜，解答4個常見選購與料理草蝦的問題。文末推薦草蝦哪裡買最新鮮、最實惠，讓你輕鬆享受鮮甜海味！
目錄
一、什麼是草蝦？和白蝦有何不同？草蝦跟白蝦的差別一覽
（一）分不清楚市面上常見的蝦子品種？白蝦與草蝦介紹
（二）白蝦草蝦哪個好吃？一張比較表看懂 2 者差異
二、草蝦怎麼挑？選購新鮮蝦子的 6 大原則
（一）了解草蝦規格標示
（二）優先選擇急速活凍蝦
（三）觀察蝦殼外觀顏色
（四）確認蝦頭與蝦身緊密相連
（五）觸摸蝦肉彈性
（六）留意蝦子氣味
三、冷凍草蝦如何料理？3 道美味草蝦料理食譜分享！
🥘草蝦粉絲煲
🥘鹽焗草蝦
🥘乾燒草蝦
四、選購與料理草蝦的各種常見問題解答
Q1：冷凍蝦如何退冰？解凍需要多少時間？
Q2：冷凍蝦烹飪前應進行哪些前置處理？
Q3：蝦子冷凍後，蝦頭變黑代表不新鮮嗎？
Q4：蝦子為什麼吃起來會粉粉的？
一、什麼是草蝦？和白蝦有何不同？草蝦跟白蝦的差別一覽
當你在市場、超市或網路上選購海鮮時，是否也曾對「草蝦」和「白蝦」傻傻分不清？這 2 種蝦類在台灣料理中十分常見，不論是火鍋、燒烤，甚至年節佳餚都常見它們的身影。然而，從外觀、價格到口感，2 者間其實各有不同特色。以下將分享草蝦與白蝦的差異，幫助你選對最適合料理的蝦種，從此採買不再猶豫！
（一）分不清楚市面上常見的蝦子品種？白蝦與草蝦介紹
草蝦，學名為 Penaeus monodon，因其外殼常帶有深色（墨綠色至深褐色）的橫向條紋，像老虎斑紋一樣，因此又被稱為斑節對蝦或黑虎蝦。
- 外觀特徵：草蝦體型較大，外殼厚實，整體顏色偏深，從墨綠色到深褐色皆有。蝦身節節分明，常見深藍綠色斑紋；蝦尾則帶有黃棕與黑褐色的橫紋斑塊，蝦腳與泳足亦可能呈現橘黃色。
- 生長環境：草蝦廣泛分布於印度洋至西太平洋，主要棲息在水深 100 公尺以內的沙質或沙泥底海域，屬雜食性蝦類。
- 產地：台灣過去曾是草蝦養殖大國，但近年因病害問題（如白點病）影響養殖穩定性，產量大幅下降。目前市面上多數草蝦皆來自南美洲或東南亞等地進口。
白蝦，學名為 Litopenaeus vannamei，又稱中南美白對蝦、凡納對蝦或萬氏對蝦，原產於中南美洲的太平洋沿岸。因其對環境適應力強、抗病能力佳，加上肉質鮮甜、口感細緻，現已大量取代草蝦，成為台灣目前最主要的養殖蝦種。
- 外觀特徵：白蝦體型相對較小，外殼較薄，顏色偏淺，常見色澤包括淡粉色、淡黃色或略帶透明的淡綠色。與草蝦不同，白蝦身上無明顯條紋，但可能出現墨綠色點狀斑紋；蝦頭與身形整體較為細緻修長。
- 生長環境：白蝦具備優異的環境適應性，可在海水、半鹹水，甚至淡水中生存，這也是其能被廣泛養殖的主因。
- 養殖方式：台灣目前養殖的白蝦以活蝦供應為主，養殖方式包括全海水、半淡水及淡水等不同水質條件，以因應各地區環境與市場需求。
（二）白蝦草蝦哪個好吃？一張比較表看懂 2 者差異
究竟草蝦和白蝦哪個比較好吃？其實並沒有絕對答案，主要取決於個人口味與料理方式的偏好。
若你喜歡口感扎實、有嚼勁的蝦肉，並且偏好用燒烤、熱炒或油炸等方式料理，那麼草蝦會是理想選擇。而如果你偏愛肉質細嫩、口感脆甜的蝦子，並喜歡清蒸、水煮、涮火鍋這類能吃出蝦子鮮甜原味的烹調方式，白蝦則會更合你的胃口。
以下透過表格帶你快速掌握草蝦與白蝦差異，包含外觀、尺寸、產地、口感、白蝦草蝦價格區間等重點資訊，幫助你在選購與料理時更有依據、做出選擇。
| 草蝦 | 白蝦 | |
| 外觀圖片 |  |
 |
| 尺寸大小 | 體型較大，殼厚實 | 體型較小，殼較薄 |
| 產地 | 主要進口自南美洲、東南亞，台灣養殖量較少 | 原產自中南美洲，現為台灣主要養殖蝦種 |
| 口感 | 肉質結實、有嚼勁 | 肉質細緻、脆甜 |
| 生長環境 | 棲息於海水中、水深 100 公尺內的沙質或沙泥底海域 | 可在海水、半鹹水甚至淡水中生存 |
| 養殖方式 | 生長速度較慢，對水質和溫度要求較高，養殖難度較高 | 生長速度快，養殖技術成熟且病害較少，養殖成本較低，台灣多以活蝦方式供應 |
| 營養價值 | 蛋白質含量高，脂肪含量相對較低 | 蛋白質含量高，脂肪含量相對較低 |
| 料理方式 | 適合燒烤、熱炒、鐵板料理等重口味或需擺盤的菜餚 | 適合川燙、清蒸、醉蝦、炒蝦、煮湯等多元料理方式 |
| 價格區間 | 較高（視產地與等級而定） | 較親民 |
二、草蝦怎麼挑？選購新鮮蝦子的 6 大原則
想挑到新鮮美味的草蝦，不只看大小，還要留意外觀、氣味與質地等細節。以下整理出 6 個選購草蝦時不可忽略的重點，像是了解草蝦規格標示、觀察蝦殼外觀顏色、觸摸蝦肉彈性、留意蝦子氣味等，幫助你輕鬆挑到品質優良的好蝦！
（一）了解草蝦規格標示
市面上的草蝦常以「6p」、「8p」、「10p」、「12p」等規格標示，其中「p」代表每包裝中蝦子的數量。例如：「6p」表示 1 包內有 6 隻草蝦。
（二）優先選擇急速活凍蝦
新鮮的草蝦通常會在捕撈上岸後，立即進行急速活凍處理。這種方式能最大限度地鎖住蝦子的鮮度和營養，避免在運送過程中因時間拖延而變質，食用起來較有保障。
（三）觀察蝦殼外觀顏色
新鮮草蝦的外殼應清澈透明且帶有自然光澤。若蝦殼顯得黯淡、混濁，或出現異常變色（如發紅、發黑），通常表示蝦子鮮度已下降，不建議購買。
（四）確認蝦頭與蝦身緊密相連
新鮮蝦子的蝦頭應緊密連接於身體，若選購時發現蝦頭鬆動或脫落，通常表示放置時間過久或解凍不當，可能已經不新鮮，建議避免購買。
（五）觸摸蝦肉彈性
輕輕按壓蝦肉時，應能感覺到蝦肉飽滿且富有彈性。此外，新鮮蝦子的表面觸感應滑溜而不黏膩。如果摸起來軟爛或帶有黏手感，則表示蝦子可能已經開始變質。
（六）留意蝦子氣味
新鮮的蝦子會帶有淡淡的海水或蝦子本身的鮮味。如果聞到任何腐臭味、腥臭味，或是刺鼻的化學藥劑味，都代表蝦子品質不佳或已經變質。
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三、冷凍草蝦如何料理？3 道美味草蝦料理食譜分享！
冷凍草蝦保存便利，只要掌握正確料理技巧，就能輕鬆還原鮮甜風味，端出令人垂涎的美味佳餚！以下分享 3 道簡單易做的草蝦料理食譜——草蝦粉絲煲、鹽焗草蝦與乾燒草蝦，讓你在家也能大啖海味、滿足味蕾！
🥘草蝦粉絲煲
Q 彈鮮甜的草蝦，搭配吸飽濃郁湯汁的粉絲，入口香氣撲鼻、滑順入味，讓人一吃就停不下來。做法簡單卻風味十足，無論是平日晚餐還是親友聚會，都能輕鬆征服味蕾，成為餐桌上的亮點！
1. 食材準備：
- 冷凍草蝦 5 尾（可先剪去鬚腳）
- 粉絲 3 把（可先泡軟備用）
- 蝦米 適量
- 蒜末、薑絲、蔥絲、辣椒絲（各適量）
- 高麗菜絲 少許
- 中芹 少許
- 水（約 3 碗）
- 特調醬汁（哈哈辣豆瓣醬＋番茄醬）
- 黑胡椒、鮮味炒手（依個人口味添加）
- 熱油 少許
2. 料理步驟：
- 於砂鍋中倒入少許油，爆香蝦米、蒜末與辣椒。
- 加入高麗菜絲拌炒，炒出香氣。
- 倒入特調醬汁與約 3 碗水煮滾。
- 加入中芹提味，視個人口味調整鹹度與辛香程度，可加入鮮味炒手、黑胡椒。
- 湯汁煮滾後，放入泡軟粉絲，蓋上鍋蓋燜煮入味。
- 粉絲入味後，加入草蝦，蓋鍋煮至蝦殼轉紅熟透。
- 起鍋前可撒上薑絲、蔥絲、辣椒絲，並淋上熱油與少許香油增香。
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🥘鹽焗草蝦
透過粗鹽焗烤，草蝦鮮甜多汁的肉質被完美鎖住，外殼烤得酥脆誘人，散發迷人香氣，再撒上少許檸檬丁與牛番茄丁，不僅增添風味，也讓整道料理更顯色彩繽紛。這簡單樸實的烹調手法，讓你能最直接、純粹地品味草蝦的原始鮮美，令人回味無窮。
1. 食材準備：
- 冷凍草蝦 8 尾
- 粗鹽
- 香葉
- 八角
- 花椒
- 檸檬丁
- 牛番茄丁
2. 料理步驟：
- 鍋底平鋪一層粗鹽，並放上香葉、八角與花椒增添香氣。
- 將草蝦均勻擺放於鍋中，再撒上一層薄薄的粗鹽覆蓋。
- 蓋上鍋蓋約 15 分鐘，待草蝦殼轉紅且熟透。
- 撒上檸檬丁與牛番茄丁做提味與裝飾，蓋鍋再悶約 30 秒，讓香氣更加融合。
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🥘乾燒草蝦
（示意圖，圖片來源：freepik）
乾燒草蝦融合蒜香與辣椒的辛辣香氣，搭配繽紛彩椒增添色彩與口感，再加入特調醬汁大火快炒，酸、甜、鹹、辣層層堆疊，香氣四溢、滋味濃郁，讓人一口接一口，是重口味饕客絕對無法錯過的經典料理！
1. 食材準備：
- 冷凍草蝦 10 隻
- 蒜末
- 薑末
- 蔥花
- 辣椒
- 彩椒
- 辣豆瓣醬
- 番茄醬
- 醬油
- 白醋
- 糖
- 油
2. 料理步驟：
- 熱鍋倒油，放入草蝦雙面煎至變色、表面微酥後先略撥至鍋邊。
- 加入蒜末、薑末、蔥花、辣椒炒香。
- 放入辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋與糖，快速拌炒均勻。
- 加入彩椒丁，持續翻炒至蝦子均勻裹上醬汁、湯汁略收。
- 起鍋前可撒上蔥花增色增香，即可上桌享用。
選擇「鮮綠生活」草蝦，輕鬆做出餐桌好味道！
四、選購與料理草蝦的各種常見問題解答
草蝦不僅美味，更是許多家庭餐桌上的常客。然而，從市場挑選到廚房烹飪，你是否也曾遇過一些疑問？例如，冷凍蝦該如何解凍？蝦頭變黑是不是就不新鮮了？別擔心！以下將解答 4 大常見問題，助你掌握處理草蝦的技巧，煮出鮮甜彈牙的美味料理！
Q1：冷凍蝦如何退冰？解凍需要多少時間？
冷凍蝦建議採「流水解凍」的方法，將蝦放入密封袋中，置於流動冷水中約 5～10 分鐘。不建議使用熱水或微波爐加熱，避免肉質變柴、失去彈性。
Q2：冷凍蝦烹飪前應進行哪些前置處理？
解凍後的冷凍蝦，建議在烹調前進行以下 3 個步驟：
- 剪除蝦鬚與蝦腳：讓蝦子外觀更整齊，並避免烹煮時被刺到。
- 去除腸泥：從蝦背或腹部劃開一刀，將黑色腸泥挑出，避免沙粒影響口感或產生苦味。
- 吸乾表面水分：用廚房紙巾輕輕吸乾蝦身表面的水分，尤其適用於煎、炒、炸等料理方式，能減少油爆現象，並讓蝦肉更容易上色入味。
Q3：蝦子冷凍後，蝦頭變黑代表不新鮮嗎？
不一定。蝦頭變黑多半是因為氧化或酵素分解所致。若蝦子沒有異味，且肉質依然緊實，一般來說是安全可食用的。但如果聞到腥臭味，或肉質變得鬆散、黏滑，則建議避免食用，以確保食安與口感。
Q4：蝦子為什麼吃起來會粉粉的？
蝦肉粉粉的原因可能是解凍方式不當、反覆冷凍解凍等原因，導致蛋白質變性、失去彈性。選購時建議挑選包裝完整、標示清楚的產品，並妥善保存，才能保持最佳口感。
五、急速冷凍新鮮草蝦哪裡買？首選「鮮綠生活」就對了！
在講究食材新鮮與便利的現代生活中，急速冷凍草蝦成為許多家庭採購的首選。不僅能有效鎖住草蝦原有的鮮甜與彈牙口感，還省去處理活蝦的繁瑣步驟。推薦選擇「鮮綠生活」，讓你輕鬆享受鮮美海味！
「鮮綠生活」擁有超過 30 年的水產品採購經驗，透過與世界各地優質養殖基地長期合作，省去繁瑣的中間環節，讓你以更實惠的價格，輕鬆享受高品質、新鮮直送的海鮮美味。
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鮮綠生活整合冷鏈物流與倉儲配送系統，大幅縮短從產地到餐桌的時間，確保食材新鮮到貨、包裝完整，讓你在家也能輕鬆備料，不用再奔波市場，節省時間與體力。
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