白蝦料理怎麼做？本篇分享白蝦保存、退冰、前置處理方式，並精選5道白蝦料理食譜，滿滿海味輕鬆上桌！另外，蝦頭變黑正常嗎、冷凍蝦能直接煮嗎？白蝦料理常見問題全解答！冷凍白蝦推薦鮮綠生活，新鮮美味直送到府！
目錄
一、白蝦如何處理？白蝦冷凍保存、退冰、烹調前置方式這樣做
（一）購買後的保存方式：冷凍是首選
（二）白蝦退冰方式：流水解凍最理想
（三）烹調前的前置處理：5 步驟搞定白蝦
二、白蝦料理不難！5 道白蝦料理食譜分享，簡單白蝦料理端上桌
白蝦料理方式 1：水煮白蝦料理
白蝦料理方式 2：清蒸蒜香白蝦
白蝦料理方式 3：糖醋白蝦
白蝦料理方式 4：香烤洋蔥白蝦
白蝦料理方式 5：橄欖油蒜味蝦
三、冷凍蝦可以直接下鍋烹煮嗎？白蝦料理常見問題全解答
Q1：冷凍蝦子可以不退冰，直接烹調嗎？
Q2：蝦子吃起來粉粉的，是因為不新鮮嗎？
Q3：蝦頭變黑是正常的嗎？
Q4：烹調蝦子如何判斷熟度？
Q5：如何挑選新鮮的白蝦？
一、白蝦如何處理？白蝦冷凍保存、退冰、烹調前置方式這樣做
白蝦料理好吃的關鍵，除了食材新鮮，從保存方式、正確退冰，到烹調前的處理步驟，每個環節都會影響白蝦的口感與風味。以下將帶大家一一了解前置處理的各步驟，讓你在家也能輕鬆端出美味鮮甜的白蝦料理。
（一）購買後的保存方式：冷凍是首選
當冷凍白蝦買回家後，若無法一次食用完畢，正確的保存方式是維持其鮮美風味的關鍵。為了避免重複退冰影響口感，建議按照每次食用的預估份量進行分裝，再分別冷凍保存。以下是幾個簡單的處理步驟：
- 分裝白蝦：依照家中每次的食用份量，將白蝦平鋪放入保鮮袋或保鮮盒中。
- 加水密封：在容器中加入少量冰水，並盡可能擠出袋內多餘空氣後密封，這樣可以防止白蝦吸收冰箱異味，並維持蝦身完整。
- 標註日期：可以在包裝上標示冷凍日期，方便追蹤保存期限。
冷凍保存的白蝦建議在 3 個月內食用完畢，以免過了最佳賞味期。此外，已解凍的白蝦應盡快烹煮，不建議再次放回冷凍，反覆解凍會嚴重影響蝦肉的口感與品質喔！
（二）白蝦退冰方式：流水解凍最理想
從冷凍庫取出的白蝦，若想維持其爽脆口感與鮮美風味，最理想的方式是採取快速且均勻的「流水解凍」，能有效避免蝦肉因解凍過久而變質或流失水分。
流水解凍的做法，是將白蝦連同包裝放入裝有冷水的容器中，打開水龍頭讓細微的水流持續沖洗約 5～10 分鐘，直到蝦子表面的冰層融化即可，不用完全解凍。這種方式能讓蝦子快速又均勻地退冰，並保留蝦肉的鮮甜與彈性。視蝦子分量大小，通常在 10～30 分鐘內即可解凍完成。
有些人會選擇以室溫或冷藏解凍的方式來退冰，但將白蝦長時間放置於室溫下，容易滋生細菌並導致肉質變質；而冷藏解凍雖然低溫，不過長時間的解凍過程會破壞蝦肉的組織，造成水分流失，使蝦肉口感變得鬆散，烹煮後也容易出現蝦殼黏肉的狀況，大大影響了食用體驗。
（三）烹調前的前置處理：5 步驟搞定白蝦
在烹調前，將白蝦進行適當的前置處理，除了讓料理更美味，也能提升食用時的便利性。以下整理幾個簡單的處理步驟供大家參考：
| 處理步驟 | 說明 |
| 修剪蝦鬚、蝦腳 | 烹煮前用剪刀剪去白蝦的長鬚和蝦腳，可避免影響美觀及食用時造成不便。 |
| 去除腸泥 | 為提升口感，可從蝦背第 3 節處用牙籤挑出腸泥，或剪開蝦背後再取出。 |
| 清洗蝦子 | 將處理好的白蝦放入清水中，輕輕攪拌或搓揉 2～3 次，以徹底清除表面泥沙和髒汙。 |
| 剝除蝦殼 | 視料理需求決定是否事先剝殼，除了用手，也可利用叉子、湯匙等工具輔助，讓食用更方便。 |
| 擦乾水分 | 使用廚房紙巾將蝦身水分擦乾，避免烹調時影響口感，並降低油水噴濺的情況。 |
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二、白蝦料理不難！5 道白蝦料理食譜分享，簡單白蝦料理端上桌
白蝦肉質 Q 彈鮮甜，料理起來也比你想像的還簡單，從經典的水煮、清蒸到烘烤都很適合，以下將分享 5 道簡單又美味的白蝦食譜，一起來試煮令人垂涎三尺的澎湃蝦料理吧！
白蝦料理方式 1：水煮白蝦料理
水煮白蝦看似簡單，卻是品嚐蝦子原始鮮甜的最佳方式。當白蝦在沸水中優雅翻騰，不僅蝦殼變得豔紅誘人，蝦肉的鮮甜與彈性也在此刻被完美鎖住。這道料理不用繁複的調味，只要簡單的辛香料提味，就能讓人直接感受白蝦的純粹美味，每一口都充滿大海的鮮甜，令人回味無窮。
🦐食材準備
- 白蝦
- 蔥段、薑片
- 米酒
- 鹽
- 冰塊或冰水
🥘料理步驟
- 水滾備料：在鍋中放入足量清水（水量約為蝦子的 2 倍），並加入蔥段、薑片與少許米酒和鹽，開火煮至水滾。這些辛香料能有效去除蝦腥味，同時提升風味。
- 下鍋烹煮：水滾後放入白蝦，待水再次滾沸、蝦身變紅並浮起時，立即關閉爐火。
- 冰鎮降溫：煮好的蝦子可以撈起直接放入冰塊水中冰鎮，或是連同鍋內熱水一同加入冰塊，迅速降溫至適合剝殼的溫度。
- 上桌享用：冰鎮後的白蝦口感將更加緊實彈牙，剝去蝦殼即可享用鮮甜美味。
白蝦料理方式 2：清蒸蒜香白蝦
清蒸是烹調海鮮的經典手法之一，能保留食材最原始的鮮甜，搭配濃郁的蒜蓉醬汁，更能襯托出白蝦的飽滿肉質、香氣四溢。這道簡單的清蒸蒜蓉蝦做法快速，可在短時間內端出令人驚豔的美味，輕鬆征服全家大小的味蕾。
🦐食材準備
- 白蝦
- 蔥花、辣椒
- 蒜末
- 醬汁（蠔油、味醂、香油）
🥘料理步驟
- 處理大蝦：先將白蝦開背，並挑除蝦背上的腸泥。完成後將處理好的白蝦整齊地擺盤。
- 調製醬汁：準備一個小碗，將蠔油、味醂與香油混合均勻，調製成濃郁的蒜蓉醬汁。
- 上鍋蒸煮：將調製好的醬汁均勻淋在白蝦上，放入蒸鍋中蒸煮約 8 分鐘。
- 爆香配料：在蝦子蒸煮的同時另起一鍋，倒入適量香油、加入蒜末爆香。待蒜香飄出後，再加入蔥花和辣椒稍微拌炒一下。
- 鋪上配料： 蝦子蒸熟後，將前面爆香好的蒜蓉、蔥花和辣椒等配料均勻地鋪在蝦身上。
- 再次蒸煮：撒上一點蔥花後蓋上鍋蓋，再燜蒸約 1 分鐘，即可關火享用。
白蝦料理方式 3：糖醋白蝦
糖醋口味的料理總是開胃又下飯，當酸甜的醬汁包裹著酥炸過的白蝦，再搭配清脆的甜椒和青豆仁，豐富的層次與色彩，不僅營養均衡，也為餐桌增添一抹鮮活的氣息。這道糖醋白蝦做法簡單快速，在家也能輕鬆端出媲美餐廳的人氣美味。
🦐食材準備
- 大白蝦
- 番茄醬
- 紅、黃甜椒
- 青豆仁
🥘料理步驟
- 酥炸白蝦：在鍋中倒入足量的油，待油熱後將白蝦直接放入油鍋中，炸至蝦殼呈現酥脆狀態後，即可撈起備用。
- 調製醬汁：在鍋中加入番茄醬，並加熱至醬汁滾沸。
- 翻炒食材：將炸好的白蝦放入鍋中，接著加入預先切好的甜椒丁與青豆仁，與醬汁一同快速翻炒。
- 收汁上桌：待醬汁收至適當濃稠度後即可關火，將美味的糖醋白蝦盛盤上桌。
白蝦料理方式 4：香烤洋蔥白蝦
香烤洋蔥白蝦是一道風味十足、簡單好上手的料理，透過烘烤的方式將白蝦的鮮甜與洋蔥的清甜完美融合，在品嚐蝦肉原始美味的同時，搭配洋蔥的香氣與迷迭香點綴，在家也能輕鬆做出猶如餐廳般的精緻質感海鮮。
🦐食材準備
- 白蝦
- 洋蔥 1 顆
- 鹽 適量
- 迷迭香
🥘料理步驟
- 準備食材：將洋蔥去皮後橫切成圈狀，接著在烤盤上鋪好烘焙紙或鋁箔紙，並將洋蔥圈整齊鋪底。
- 排列擺盤：將白蝦整齊地排列在洋蔥圈上，並在蝦身均勻撒上適量的鹽，若有迷迭香，也可放幾株增添香氣。
- 預熱烤箱：將烤箱預熱至 200°C，約 5 分鐘。
- 烘烤：將烤盤放入已預熱的烤箱中，烘烤約 5 分鐘，待蝦子完全變紅即可取出盛盤上桌。
白蝦料理方式 5：橄欖油蒜味蝦
（示意圖，圖片來源：freepik）
橄欖油蒜味蝦是一道充滿地中海風情的料理，蒜末的香氣在橄欖油中被完整釋放，與鮮美的白蝦完美相遇。這道菜不僅做法簡單快速，還能搭配法國麵包一同享用，在家也能輕鬆品嚐到異國餐酒館的美味，是一道能為餐桌增添質感與風味的佳餚。
🦐食材準備
- 白蝦
- 蒜頭
- 辣椒
- 九層塔
- 橄欖油
- 鹽、胡椒
- 法國麵包（可省略）
🥘料理步驟
- 蝦子前置處理：將白蝦開背並去除腸泥，用廚房紙巾將蝦子表面的水分徹底擦乾，能讓蝦肉口感更有彈性，也更容易入味。
- 醃製調味：在盤中撒上適量的鹽與胡椒，將處理好的蝦子放上並均勻裹上調味料。
- 煸香蒜末：在冷鍋中倒入足量橄欖油，開小火後放入蒜末，用鏟子將蒜末集中到鍋邊煸香，直到蒜末開始變色。
- 下鍋烹調：蒜末變色後，加入辣椒與九層塔，然後迅速關火並放入蝦子攪拌均勻。再次開火，加入少許鹽與胡椒調味，持續翻炒至蝦子完全熟透。
- 盛盤上桌：蝦子煮熟後即可關火盛盤，也可搭配法國麵包沾取盤中的蒜香橄欖油享用，風味絕佳。
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三、冷凍蝦可以直接下鍋烹煮嗎？白蝦料理常見問題全解答
白蝦是餐桌上常見的人氣料理，但許多人在下廚時難免都會遇到一些疑問，例如：冷凍蝦需要先退冰嗎、為什麼蝦頭會變黑或蝦肉吃起來粉粉的？接下來就為你解答 5 個關於白蝦料理的常見問題，輕鬆掌握白蝦處理技巧。
Q1：冷凍蝦子可以不退冰，直接烹調嗎？
不建議這樣做，因為未經退冰的冷凍蝦，在烹調時容易受熱不均，導致發生外層已經煮熟、內部仍生冷的狀況，進而影響蝦肉口感變得鬆散或發硬。因此，在烹煮冷凍白蝦前，最好先以「流水解凍」的方式讓蝦體均勻解凍後再烹煮，不僅能避免肉質因受熱不均而變柴，也能讓蝦子料理起來更容易入味。
Q2：蝦子吃起來粉粉的，是因為不新鮮嗎？
有些蝦肉吃起來會覺得口感「粉粉的」，通常與不新鮮無關，而是和不當的退冰方式有關。如果將冷凍蝦以室溫或冷藏方式長時間退冰，會破壞蝦肉組織，造成水分大量流失而影響口感。因此，為了保持蝦肉的鮮甜與彈性，建議採用前面介紹過的「流水解凍」退冰法，等表面冰塊融化後就可下鍋烹煮，也能避免口感變差、吃到粉粉的蝦肉。
Q3：蝦頭變黑是正常的嗎？
蝦頭變黑又稱為「黑變」，其實是蝦體內的一種自然現象，與新鮮或腐敗無關。因為蝦子體內含有的「多酚氧化酶」會與酪胺酸產生反應，進而形成黑色素，尤其在蝦頭、蝦腳等部位最為明顯。想要判斷蝦子的新鮮度，應從觀察蝦殼是否帶有光澤、肉質是否緊實有彈性，以及是否帶有淡淡的蝦腥味而非腐敗的異味等特點著手。
Q4：烹調蝦子如何判斷熟度？
想掌握蝦子的熟度，最簡單的判斷方式是觀察蝦子的形狀變化，當蝦子身體成「C」字形時，表示蝦肉剛好煮熟，此時的口感最為鮮嫩 Q 彈；如果蝦子已呈現為「O」字形，則代表已經有點煮過頭，肉質可能會變得較硬且乾柴。
Q5：如何挑選新鮮的白蝦？
由於甲殼類蛋白質含量高，死亡後酵素會迅速分解導致鮮度流失，因此在挑選時，建議選擇「活蝦」或「急速冷凍蝦」，避免購買冰過且蝦殼泛白的死蝦。在市場或產地購買活蝦時，也可透過以下 3 步驟來判斷其新鮮度：
- 用眼睛看：新鮮的白蝦應活動力旺盛、蝦眼飽滿，蝦體清澈略帶透明光澤，且蝦頭與蝦身應緊密相連。
- 用手摸：新鮮蝦殼的觸感應滑溜不黏膩，輕捏蝦身感覺堅挺有彈性為佳。
- 用鼻子聞：蝦子聞起來應帶有淡淡的蝦腥味，若有腐敗異味或化學藥劑氣味，則應避免購買。
四、冷凍白蝦推薦「鮮綠生活」，將新鮮美味直送到你家！
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