鯖魚台灣、挪威產差在哪？鯖魚營養價值、料理方式一次看！

鯖魚營養素有哪些？常吃鯖魚好嗎？本文將從挪威鯖魚與台灣鯖魚外觀、口感差別開始，解析蛋白質、維生素、礦物質等鯖魚營養，再分享3道食譜教你鯖魚怎麼煮，想了解鯖魚、新鮮鯖魚哪裡買，看這篇就對了！

目錄

一、你吃的鯖魚是哪種呢？帶你認識台灣鯖魚與挪威鯖魚的差別

二、常吃鯖魚好嗎？不可不知的鯖魚營養價值一次看！
　　（一）鯖魚的 4 大營養價值
　　（二）薄鹽鯖魚可以常吃嗎？加工鯖魚是否一樣營養呢？

三、鯖魚怎麼煮？3 道家常鯖魚料理方式與食譜分享
　　1. 香煎鯖魚
　　2. 味噌煮鯖魚
　　3. 茄汁鯖魚義大利麵

四、新鮮鯖魚哪裡買？首選「鮮綠生活」，將生鮮宅配到家！

一、你吃的鯖魚是哪種呢？帶你認識台灣鯖魚與挪威鯖魚的差別

在超市冷藏區或生鮮網站上搜尋「鯖魚」，你是否曾被「台灣鯖魚」、「挪威鯖魚」這些標籤搞得有點困惑？雖然看起來都叫鯖魚，但其實牠們的品種、來源、口感都不太一樣。

• 台灣鯖魚：台灣鯖魚指的是在台灣周邊海域捕獲的品種，主要可分為兩種「花腹鯖」和「白腹鯖」。前者腹部帶有明顯斑點，後者則是乾淨無紋；體型偏小至中等，吃起來各有特色。
• 挪威鯖魚：挪威鯖魚則來自遙遠的北大西洋，個頭通常比較大，表皮帶有粗明的深色條紋，腹部則是銀白乾淨。為了保鮮與運輸便利，市面上的挪威鯖魚多半以冷凍薄鹽處理保存。

以下是 3 種常見鯖魚的比一比，幫你快速掌握差異：

二、常吃鯖魚好嗎？不可不知的鯖魚營養價值一次看！

（一）鯖魚的 4 大營養價值

鯖魚不只價格親民，營養價值也非常亮眼，是很多家庭餐桌上的「隱藏版優質食材」。以每 100g 來看，它的營養組成相當豐富，半條鯖魚蛋白質最高可達 16g，特別適合忙碌的現代人補充日常所需。以下分享「美國農業部」公告鯖魚營養資訊：

（二）薄鹽鯖魚可以常吃嗎？加工鯖魚是否一樣營養呢？

市售常見的挪威鯖魚，通常會採取薄鹽醃漬加工冷凍的方式進行販售，這背後其實藏著不少細節巧思。

挪威鯖魚在捕獲後、冷凍前，先抹上一層薄鹽，可以抑制細菌生長，降低氧化與腐敗機率，幫助鎖住魚肉水分與油脂，避免冷凍後乾柴或走味，更可以去除魚腥味、避免魚肉變得脫水鬆散，讓你隨時都能吃到鮮美可口的鯖魚。

因此，「薄鹽」不是讓魚變鹹，而是讓鯖魚在冷凍後仍能保有「鮮味、油脂、口感與安全性」，也挪威鯖魚好吃又受歡迎的重要關鍵。

不過很多人可能會擔心，經過加工的鯖魚是不是比較不健康呢？其實，根據「美國農業部營養資料庫」的標示來看，薄鹽鯖魚即使經過加工後，還是可以保留鯖魚本身的大部分營養。

不過，由於鯖魚本身經過鹽巴醃漬，還是要留意鈉的攝取量，可以透過清淡的蔬菜來均衡搭配，避免攝取過多鹽分，才能吃得美味又健康！

三、鯖魚怎麼煮？3 道家常鯖魚料理方式與食譜分享

想把營養豐富的鯖魚變成日常餐桌上的美味料理，其實一點也不難。無論是喜歡清爽口感、偏愛日式燉煮，還是想來點創意義式風味，鯖魚都能輕鬆駕馭。

以下整理了 3 道實用又美味的新鮮鯖魚料理食譜，不只能讓你快速上桌，也幫你保留鯖魚的油脂與營養，一魚三吃不重複！

1. 香煎鯖魚

（示意圖，圖片來源：freepik）

所需材料

• 鯖魚 1 片
• 鹽巴少許（若為薄鹽鯖魚可省略）
• 料理酒適量（選用）
• 食用油 1 大匙
• 檸檬半顆（選用）
• 胡椒粉（選用）

事前準備

1. 處理魚皮：為避免魚皮煎製時收縮撕裂，請先在鯖魚皮面每隔 2～3 公分輕劃一刀，深度不需太深。

2. 去腥調味：在魚皮上撒少許鹽巴、料理酒並靜置約 10 分鐘。若使用薄鹽鯖魚，可略過鹽巴。

3. 吸乾水分：使用廚房紙巾輕拍魚身，吸去表面水分。

煎鯖魚步驟與技巧

1. 先燒熱鍋子再倒入 1 大匙食用油。

2. 熱鍋冷油狀態將鯖魚「皮面朝下」放入鍋中，以中火煎約 3～6 分鐘至皮面呈金黃酥脆狀。若鯖魚太大，可切半後再放入鍋中。

3. 小心翻面後，繼續煎 3～6 分鐘，直到魚肉熟透。可用筷子戳魚肉，若可輕鬆戳穿則代表熟了。

4. 起鍋後可視口味撒一點胡椒粉或搭配新鮮檸檬汁，增添風味。

2. 味噌煮鯖魚

（示意圖，圖片來源：freepik）

所需材料

• 鯖魚 2 片
• 水 190ml
• 味噌 40g，約 3 大匙（白味噌、赤味噌皆可，擔心太鹹可選用薄鹽版）
• 清酒（米酒） 1.5～2 大匙
• 味醂 1.5 大匙
• 醬油 0.5 大匙
• 砂糖 1 小匙
• 薑片 2 片
• 薑絲適量
• 蔥段 6～8 支
• 白芝麻少許

事前準備

1. 處理魚肉：將鯖魚切成適合鍋中擺放的大小（約 5～7cm），魚皮面輕劃幾刀，幫助入味。

2. 準備醬汁：將清酒（米酒）、味醂、砂糖、醬油、水混合備用。

味噌煮鯖魚步驟與技巧

1. 在鍋中加入調好的醬汁、薑片、蔥段，用小火攪拌至味噌溶解、醬汁混合均勻。

2. 醬汁快煮滾時，將鯖魚皮面朝上放入，同時注意火候不要沸騰太猛烈，以保留魚肉完整。

3. 在魚上方蓋上一張烘焙紙或用鍋蓋稍微留縫，煮約 6～8 分鐘。

4. 從鍋中撈起 3 大匙醬汁將味噌溶化，再倒回鍋中。

5. 小火燉煮 5～8 分鐘（注意味增不耐滾，請注意火候大小）。

6. 用筷子戳魚肉，若可輕鬆戳穿則代表熟了，即可加入薑絲、撒上白芝麻起鍋。

3. 茄汁鯖魚義大利麵

（示意圖，圖片來源：freepik）

所需材料

• 鯖魚 1 片
• 番茄 1～2 顆（可視大小調整）
• 蒜頭 2～3 瓣
• 洋蔥 1/2 顆
• 義大利麵 150～175g
• 袖珍菇少許
• 番茄醬 1 大匙
• 糖、鹽、米酒少許
• 沙拉油／橄欖油適量
• 水適量

事前準備

1. 番茄處理：用熱水燙過後去皮，切碎備用。

2. 蒜頭與洋蔥：蒜頭切細末，洋蔥切丁。

3. 鯖魚處理：鯖魚下鍋兩面煎至金黃，放涼後撕成適口小塊。

4. 義大利麵預煮：麵條放入加鹽滾水中煮至約 7～8 分熟後撈出，拌少許沙拉油防止結糰，放涼備用。

茄汁鯖魚義大利麵步驟與技巧

1. 平底鍋中加油加熱，放入蒜末與洋蔥丁炒香，接著加入切碎的番茄，炒至出汁微軟。

2. 放入煎好的鯖魚塊一同拌炒，加入少許米酒、鹽、糖提味，略加水讓醬汁不會太乾。

3. 加入預煮的義大利麵與袖珍菇一同拌炒，使醬汁均勻包覆麵條。

4. 加入少許水後蓋鍋蓋，小火燜煮約 3 分鐘，讓鯖魚風味滲入麵中。

5. 起鍋前加入番茄醬增添風味與色澤，拌勻即可上桌。

四、新鮮鯖魚哪裡買？首選「鮮綠生活」，將生鮮宅配到家！

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