烤肉食材該怎麼挑？採購技巧、火候與醬料搭配全攻略！

烤肉食材怎麼準備？烤肉熱量高嗎？每逢中秋大家都會採買中秋烤肉食材，不過想吃得美味又健康，其實大有學問。本篇告訴你不同食材怎麼烤最好吃，並整理文化由來、烤肉食材推薦清單和翻烤技巧，讓你今年烤肉現學現賣！

目錄

一、中秋烤肉文化從何而來？台灣烤肉文化的起源介紹

二、不知道買什麼烤肉食材嗎？必備中秋烤肉食材分享！
　　（一）肉類
　　（二）蔬菜類
　　（三）加工食品類
　　（四）其他食物

三、烤肉前要做好哪些準備？工具清單、生火技巧總整理
　　（一）烤肉需要準備的工具清單
　　（二）烤肉前置作業：木炭生火的步驟與技巧分享

四、烤肉熱量高嗎？烤肉常見食材與烤肉醬熱量一覽表

五、想要開心烤肉又不想對身體造成負擔嗎？健康烤肉的 7 個小訣竅
　　（一）選擇熱量相對較低的食材
　　（二）少鹽、少油、少醬料的調味方法
　　（三）菜肉均衡搭配，爽口不油膩
　　（四）加工食品淺嚐即可
　　（五）搭配無糖茶飲最解膩
　　（六）控制火力，避免烤焦
　　（七）以水果代替甜點

六、烤肉怎麼烤才好吃？食材處理與火候控制的注意事項一次看
　　（一）各類食材的事前處理重點
　　（二）烤肉好吃的 4 招小技巧

七、烤肉食材哪裡買？生鮮烤肉食材推薦品牌「鮮綠生活」！

一、中秋烤肉文化從何而來？台灣烤肉文化的起源介紹

說到中秋節的傳統習俗，大家第一時間想到的，可能是賞月、吃月餅、拜月、剝柚子，這些都是從早期流傳下來的習俗。不過你有沒有發現，其實「烤肉」並不在這些習俗清單裡？那麼，「中秋烤肉」這個習慣，又是從什麼時候開始的呢？

（圖片來源：freepik）

追溯源頭，有可能是在 1980 年代，當時台灣許多調味料品牌開始透過電視廣告，在中秋節前夕大量播出烤肉的情境畫面，並搭配一句家喻戶曉的廣告標語：「一家烤肉萬家香」。這波成功的行銷操作，不只推廣了產品，也把「烤肉」和「中秋節」緊緊地連結在一起。

不過事實上，在這些廣告出現之前，台灣民間就已經有中秋節戶外烤肉的風氣。當時正值露營活動逐漸盛行，而中秋節天氣宜人、氣候涼爽，剛好是適合戶外賞月的好時節。許多人會選擇在這段時間露營，烤肉也就順理成章地成為賞月後的娛樂活動之一。

換句話說，中秋烤肉之所以能成為全民共襄盛舉的活動，正是「戶外休閒風氣」興起，加上「商業行銷大力推動」共同促成的結果。

如今，越來越多家庭選擇在中秋節團聚烤肉，這項活動也逐漸成為許多人心中過中秋時，不可或缺的「節慶儀式感」。

二、不知道買什麼烤肉食材嗎？必備中秋烤肉食材分享！

每逢中秋節，除了賞月之外，最讓人期待的莫過於烤肉時光啦！不過，許多人在準備前總會冒出同一個疑問：「烤肉要買什麼食材比較好？」以下我們特別整理了一份中秋烤肉食材清單表，照著購買準沒錯！

（一）肉類

烤肉的靈魂當然少不了各式肉品！無論你偏好油花豐富的牛肉、口感彈牙的豬肉，還是喜歡來點鮮甜海鮮，以下這些經典選項都是中秋烤肉不可或缺的美味主角：

• 牛肉：牛五花、牛梅花、牛板腱、牛小排、骰子牛等。

• 豬肉：豬五花、豬梅花、松阪豬、豬肋排、豬里肌等。

• 雞肉：雞腿、雞翅、雞胸、雞皮、雞屁股等。

• 羊肉：羊肉片、羊小排等。

• 海鮮：鯖魚、秋刀魚、鮭魚、香魚、柳葉魚、蝦子、透抽、花枝、魷魚、干貝、扇貝、生蠔、鮑魚、花魚、龍蝦等。

（二）蔬菜類

蔬菜類像是玉米、玉米筍、洋蔥、杏鮑菇、香菇、金針菇、青椒、彩椒、茭白筍、絲瓜、櫛瓜、萵苣等，都是烤肉時不可或缺的健康配角。不僅能平衡油膩、清甜多汁，還能增添豐富口感。

（三）加工食品類

加工食品類像是培根、熱狗、香腸、小香腸、貢丸、花枝丸、百頁豆腐、米血糕、甜不辣、豆干等，不僅準備方便、烤起來快速好吃，容易入口，也是大人小孩都愛的烤肉人氣選擇！

（四）其他食物

除了上述食材，還可以準備一些增添口感的澱粉和甜食，讓烤肉變得更有趣！像是吐司、地瓜、馬鈴薯，只要用鋁箔包裹後放上烤網，就能烤出香氣四溢、綿密的口感。還有棉花糖、鳳梨、蘋果這類甜點級食材，不僅能中和油膩，也非常適合當作烤肉派對的完美收尾。

三、烤肉前要做好哪些準備？工具清單、生火技巧總整理

（一）烤肉需要準備的工具清單

想讓烤肉過程順利又不手忙腳亂，事前準備工具可是關鍵！以下整理出烤肉必備的實用工具清單，並附上簡單說明，讓你輕鬆上手、一次準備到位：

• 烤肉架、烤網、烤盤：這些是烤肉的基本配備。烤肉架支撐整體結構，烤網適合烤肉片、海鮮類，烤盤則適合較細小或易掉落的食材使用。

• 木炭、火種、打火機、扇子：木炭是主要燃料，火種可加快引燃速度，打火機方便點火，扇子則幫助火勢穩定、加速助燃。

• 烤肉夾、刷具、料理剪刀：烤肉夾方便翻轉食材不燙手，刷具可均勻塗抹醬料，料理剪刀則能快速剪切食材。

• 鋁箔紙、鋁箔紙盒：適合烤易熟或易散的食材，例如地瓜、玉米、蛤蜊等，也能防止食材焦黑、保持水分。

• 燒肉醬、鹽、胡椒、奶油等調味料：基本調味不可少，燒肉醬適合大多數食材，鹽和胡椒簡單提味，奶油則適合用在蔬菜或海鮮上，增添風味。

• 筷子、盤子、牙籤等餐具：建議準備免洗或可回收材質的餐具，方便分食。

• 手套、垃圾袋：手套有助於搬炭與清理，垃圾袋則方便集中處理廢棄物，烤肉結束後清理更輕鬆。

工具準備齊全後，接著來看看怎麼快速又安全地生火吧！

（二）烤肉前置作業：木炭生火的步驟與技巧分享

烤肉好不好吃，火候非常關鍵！以下是木炭生火的正確步驟與實用技巧，即使你是烤肉新手也不用怕！

🔥 生火 4 大步驟

• 步驟一：堆疊木炭、保留空隙
  先把木炭堆疊成小山狀，記得留一點空隙，以利空氣流通。切記不要把木炭平鋪整個烤爐底部，這樣會讓火種難以引燃，熱度也不集中。

• 步驟二：放置火種
  在木炭中央或底部放上容易引燃的火種，例如報紙、衛生紙、木屑，或市售的火種塊、火種油。建議選擇不產生異味的火種，以免影響食材風味。

• 步驟三：點火、搧風助燃
  使用打火機或點火器點燃火種後，持續以扇子或紙板輕輕搧風，幫助火焰擴散。適當的空氣流動，有助於木炭快速燃燒起來。

• 步驟四：等待木炭燒紅
  大約 10～15 分鐘後，木炭表面會逐漸變成灰白色、內部燒紅，這表示已達到理想溫度，可以準備開烤啦！

🔥 生火 4 大技巧

• 技巧一：保持空氣流通
  無論是在戶外或陽台，盡量讓烤爐周圍保持通風，這樣木炭才更容易燃燒。

• 技巧二：不要亂撥木炭
  生火初期很多人會心急撥動木炭，其實這樣反而會讓火種熄滅或燃燒不均。只要控制好空氣流量，靜待木炭燒紅即可。

• 技巧三：少量多次添加木炭
  想維持穩定火力，建議不要一次加太多木炭。用「少量多次」的方式補充，能讓溫度穩定、避免火力忽冷忽熱。

• 技巧四：火勢過旺別直接澆水
  若木炭燃燒太旺起火，切勿直接澆水，可以將部分木炭移出爐外自然冷卻，或使用噴霧水輕輕降溫，較為安全有效。

掌握好這些生火訣竅，就能大幅降低手忙腳亂或火力不均的狀況，接著就安心等香味撲鼻的那一刻了！

四、烤肉熱量高嗎？烤肉常見食材與烤肉醬熱量一覽表

許多人在享受美食的同時，難免會擔心：「烤肉是不是很胖？熱量會不會爆表？」其實，烤肉的熱量高低主要取決於你選擇的食材與調味方式，只要掌握關鍵，就能吃得開心又不過度負擔。

以下根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，整理出常見烤肉食材的每 100 克熱量一覽表，並附上常見的烤肉醬料熱量，幫助你控管熱量攝取！

（圖片來源：freepik）

五、想要開心烤肉又不想對身體造成負擔嗎？健康烤肉的 7 個小訣竅

（一）選擇熱量相對較低的食材

避免高油脂部位，如雞皮、五花肉、培根等，改選雞胸、雞里肌、牛板腱、海鮮類或蔬菜類，既能滿足口腹之欲，又能減少熱量攝取。

（二）少鹽、少油、少醬料的調味方法

烤肉時常會依賴重口味醬料來提味，但建議可改用天然香料（如迷迭香、黑胡椒）、檸檬汁或刷薄薄一層燒肉醬取代厚重的沾醬，減少鈉與糖的攝取。

（三）菜肉均衡搭配，爽口不油膩

別只顧著吃肉，記得多準備一些蔬菜類食材如杏鮑菇、絲瓜、洋蔥、青椒等，不僅能幫助消化，還能去除油膩口感。

（四）加工食品淺嚐即可

香腸、熱狗、貢丸等加工食品雖然美味方便，但鈉含量與飽和脂肪都偏高，建議適量品嚐即可，不宜當作主食大量攝取。

（五）搭配無糖茶飲最解膩

搭配冷泡茶、無糖綠茶、烏龍茶等無糖飲品，可以解膩、幫助消化，避免攝取過多糖分或熱量。

（六）控制火力，避免烤焦

食材烤焦不僅影響口感，還可能產生有害物質，危害健康。建議烹調方式可選擇中小火慢烤、定時翻面，避免炭火過旺，直接烤焦食材。

（七）以水果代替甜點

烤肉後總想來點甜點嗎？不妨用水果取代高糖點心！像是烤鳳梨、蘋果片、棗子、香蕉等，天然甜味又富含纖維，是健康又有飽足感的選擇。

這次烤肉，不妨試試這些健康小訣竅，讓味蕾滿足、身體也輕鬆無負擔！

六、烤肉怎麼烤才好吃？食材處理與火候控制的注意事項一次看

烤肉想要烤得好吃、不焦黑，從事前處理到火候控制都要下點功夫！以下整理出食材處理重點與烤肉技巧，一起來看看怎麼烤，讓每一口都完美入味！

（一）各類食材的事前處理重點

不同食材需要不同的準備方式，才能確保熟透又不焦黑：

• 肉類：視食材特性，建議提前去骨、去皮，並進行簡單醃漬，像是用醬油、蒜末、胡椒、少許糖等調味。若時間充裕，也可先燙煮或低溫預熟，有助於縮短烹調時間、避免外熟內生。

• 加工食品：像香腸、培根這類加工食品，建議先水煮一下，可以減少添加物的攝取，也不容易烤焦；而冷凍的米血糕、甜不辣、貢丸等則一定要完全退冰，才能避免外焦內生，吃起來更安心也更美味。

• 海鮮類：建議在烤肉前再進行去鱗、去殼或切開等處理，以保留海鮮的新鮮度。

• 蔬菜類：用水清洗後稍微浸泡，讓蔬菜保持水分，再切成適當大小後，能夠幫助後續均勻受熱與翻烤。

（二）烤肉好吃的 4 招小技巧

想讓烤肉不烤焦、吃起來不柴，下面 4 個小技巧快學起來！

技巧 1：控制火距、穩定火候

木炭火建議控制在中火至中小火，烤網與炭火的距離保持約 10～15 公分，能避免火力過旺而燒焦。

技巧 2：看到肉邊變色或出汁再翻面

避免頻繁翻動，會讓食材流失水分、變得乾柴。等到邊緣變色或有肉汁冒出時再翻，最能保留鮮嫩口感。

技巧 3：八分熟再刷烤肉醬

烤肉醬含糖量高，刷太早容易焦黑，建議等肉類接近八分熟時再刷上。

技巧 4：掌握烤肉順序

建議烤肉順序為：牛肉 → 豬肉 → 海鮮 → 蔬菜 → 雞肉 → 魚類。這樣能讓每樣食材都保有原味，也比較好控制熟度。

烤肉的美味其實就在於細節的堆疊，現在就試著熟悉這些小技巧，在今年的中秋烤肉現學現賣吧！

七、烤肉食材哪裡買？生鮮烤肉食材推薦品牌「鮮綠生活」！

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