現代人講求健康飲食，越來越多人選擇吃更低熱量的肉品，像是 雞胸肉。但雞胸肉肉質比較乾柴，往往會讓人望之卻步而經過舒肥之後就變得軟嫩多汁。
到底施展了什麼神奇的魔法呢🧐
接下來讓小編來說明一下吧～
什麼是舒肥?
舒肥也就是低溫真空烹調法，是由 法文Sous Vide 直接翻譯過來的【在真空之下的料理方式】。
在1970年代由法國餐廳所開發，發展至今日已經成為大家耳熟能詳的料理方式了。
舒肥方式怎麼烹調呢？
透過長時間且持續的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使其均勻受熱熟成，保留食材最佳口感、營養、水分。
※注意※ 這裡低溫指的是比油炸、煎炒這種溫度的低溫，不是一般體感的低溫，而溫度視食材不同在50-80度的區間。
因此，將食物真空包裝後放入恆溫的水中烹調數分鐘至2小時的做法被稱為「舒肥法」
舒肥方式能煮熟肉品嗎?
A：當然可以喔！
利用低溫烹調法均勻且長時間加熱會使得食材內的蛋白質展開、摺疊並改變其結構，這個改變的過程就稱為「蛋白質變性」。
也就是「熟了」，一般肉類食材只要50度以上並給予足夠時間，就可以讓肉變熟喔。
為什麼包裝內會有血水?
有些市售的舒肥肉類包裝內會有少許淡粉色的湯汁，總會讓人懷疑是不是沒熟而流出的血水?
其實那不是血水喔，而是肉中的肌紅蛋白和肉本身的水分結合在一起，而肌紅蛋白是肌肉中的蛋白質色素來源，平常是紅色的，在溫度夠高時，才會逐漸轉變成白色或是褐色。
而舒肥法的溫度是能讓肉類變熟的，所以別再以為是血水囉。
舒肥的優點
📍 操作簡單不易失敗
📍 加熱過程低於沸點且均勻受熱，肉質的營養及水分都能很好的保存下來
📍 肉品經過舒肥方式後可冷凍保存，直接覆熱即食非常方便
