鮭魚為什麼有不同顏色? 退冰後為什麼會流出橘色的水?
鮭魚是台灣人最愛的魚種之一
因為鮭魚含有優質蛋白質及豐富的Omega-3脂肪酸、維生素B群、維生素D群等營養價值，而且魚刺少方便食用，基本適合多數料理方式。
喜歡吃鮭魚的你，一定看過鮭魚肉有淡橘色也有鮮豔橘紅色的，這又該如何挑選呢?
小編今天來一一解密！
鮭魚為什麼是橘紅色的？
鮭魚呈現橘紅色是因為被飲食習慣所影響。鮭魚的主食為甲殼類的蝦、磷蝦、等等，這些本身就具有類胡蘿蔔素的「蝦紅素」。經由攝食吸收後，蝦紅素逐漸累積在體內，使得鮭魚肉自然帶有橘紅色！
顏色越鮮豔代表越新鮮嗎？
鮭魚橘紅色程度的差異，其實並不是受到新鮮度所影響，而是以鮭魚攝取了多少蝦紅素為準，無論是哪種顏色的鮭魚都不會因為顏色的不同，而影響鮭魚新鮮度。
鮭魚退冰後為什麼會流出橘色的水?
不用緊張喔！這其實就是儲存在鮭魚肌肉裡的「蝦紅素」，跟著肉汁一起流出來而已。
總結
現代為了保育海洋生態，「野生鮭魚」的產量已不足供應市場需求，目前市面上以養殖鮭魚為大宗，但養殖業者不斷精進改良，會透過養殖鮭魚主食飼料做改變添加蝦紅素、類胡蘿蔔素等。
確保鮭魚吸收足夠的營養成長，讓鮭魚從食物的根源自然養成漂亮橘紅的體色，這類天然營養素添加對人體無害，只要您採買時慎選商家就無需擔心可安心食用喔！
